كلية علوم الأغذية

ورشة عمل بعنوان (المتحسسات الحيوية المستعملة في التقييم الحسي لمنتجات الاغذية والالبان)

567 مشاهدة

6/29/2022

علوم الاغذية

 ضمن منهاج ورش العمل لقسم علوم وتكنولوجيا الالبان/ كلية علوم الاغذية وبرعاية السيد عميد الكلية (أ.د. جاسم محمد صالح السعدي) ورئاسة القسم (أ.م.د. زهراء ريسان كريم)  اقام قسم علوم وتكنولوجيا الالبان ورشة عمل بعنوان (المتحسسات الحيوية المستعملة في التقييم الحسي لمنتجات الاغذية والالبان) حاضر فيها :

أ.م.د. ضياء ابراهيم البدراني

م.م.اشواق كاظم راهي

وأوضح المحاضرون الفرق بين الاختبارات الحسية والاختبارات الموضوعية حيث تستخدم العديد من الطرائق في عملية تقييم الأغذية وتقسم إلى قسمين أساسيين يتمثلان بتقييم الصفات الحسية وتقييم الصفات الموضوعية (التحليلية).

فالتقييم الحسي للغذاء هو عبارة عن طريقة تستخدم للتأكد من الصفات الطبيعية للمنتج ودرجة تقبله من حيث الطعم والنكهة والقوام والمظهر العام، ويتم باستخدام الحواس الرئيسية للإنسان.

أما التقييم الموضوعي فيتم باستخدام أجهزة وأدوات خاصة في تقدير خصائص الغذاء الفيزيائية والكيميائية.

ولما كان الهدف الأساسي للمنتج الغذائي هو تلبية حاجات وأذواق المستهلكين، فمن الطبيعي أن يكون الاختبار الأهم على هذا المنتج  هو الاختبار الحسي أي باستخدام حواس الإنسان ( رؤية– شم– تذوق– لمس– سمع)، والذي يعكس فعلياً رضا المستهلك من عدمه.

اعلام كلية علوم الاغذية