رسالة ماجستير في جامعة القاسم الخضراء تبحث تحسين الخواص الفيزيوكيميائية والميكروبية والريولوجية للجبن الطري العراقي باستخدام بواديء مختلفة

510 مشاهدة

8/21/2021

علوم الاغذية

بحثت كلية علوم الاغذية بجامعة القاسم الخضراء رسالة الماجستير الموسومة تحسين الخواص الفيزيوكيميائية والميكروبية والريولوجية للجبن الطري العراقي باستخدام بواديء مختلفة،هدفت الرسالة التي قدمتها الطالبة زينب رمان حسين الى تقدير تاثير اضافة البادئات المختلفة على اطالة العمر الخزني للجبن الطري ومدة صلاحيته وتقدير تاثير اضافة البادئات المختلفة على تصافي الجبن الطري وعلى التركيب البنائي الدقيق للجبن

اظهرت نتائج التقويم الحسي تقبل المستهلك للجين المضاف اليه البادئات ولم يلاحظ اي تاثير سلبي على الانسجة والقوام والطعم والنكهة والمظهر الخارجي للجبن فضلا عن تاثيرها الواضح على تحلل الدهن للجبن اثناء الخزن .

اوصت الرسالة بدراسة خلط اكثر من نوع من البادئات معا في انتاج الجبن الطري ذي مواصفات تلبي طلبات المستهلك واجراء الدراسة نفسها على انواع الحليب الاخر مثل حليب الماعز والغنم والجاموس اضافة الى استخدام البادئات في تصنيع انواع اخرى من الاجبان ودراسة الصفات الكيميائية والريولوجية والتركيب البنائي الدقيق لها .




ايضاً في الموقـع

كلية علوم الأغذية في جامعة القاسم الخضراء تنظم وقفة تضامنية في الذكرى السنوية لجريمة الإبادة الجماعية بحق الآيزيديين والمكونات الأخرى

كلية علوم الأغذية في جامعة القاسم الخضراء تنظم وقفة تضامنية في الذكرى السنوية لجريمة الإبادة الجماعية بحق الآيزيديين والمكونات الأخرى

المزيد » 8/19/2025 | 245 مشاهدة

توفر فرص تدريبية ايطالية لخريجي الكلية لغرض الحصول على منحة لدراسة الماجستير في مجال علوم الاغذية

توفر فرص تدريبية ايطالية لخريجي الكلية لغرض الحصول على منحة لدراسة الماجستير في مجال علوم الاغذية

المزيد » 9/23/2024 | 793 مشاهدة

ورشة عمل بعنوان السلامة في المختبرات والمخازن الكيميائية والبايلوجية

ورشة عمل بعنوان السلامة في المختبرات والمخازن الكيميائية والبايلوجية

المزيد » 5/29/2024 | 1057 مشاهدة

دورة تدريبية بعنوان العقوبات الانضباطية واثارها القانونية

دورة تدريبية بعنوان العقوبات الانضباطية واثارها القانونية

المزيد » 5/29/2024 | 1005 مشاهدة

مشاركة تدريسي من جامعة القاسم الخضراء في مناقشة أطروحة دكتوراه بجامعة بغداد

مشاركة تدريسي من جامعة القاسم الخضراء في مناقشة أطروحة دكتوراه بجامعة بغداد

المزيد » 5/29/2024 | 961 مشاهدة

الأكثر قـراءة

كلية علوم الاغذية تقيم حفل تكريم الطلبة المتميزين وابناء شهداء حشدنا المقدس

برعاية السيد رئيس جامعة القاسم الخضراء الاستاذ الدكتور حسن العوادي المحترم اقامت كلية علوم الاغذية مبادرة هي الاولى من نوعها وطرحها حيث قامت بتكريم ابناء شهداء حشدنا المقدس والطلبة المتميزين في الكلية وذلك من خلال اقامة حفل كبير في القاعة الخضراء يوم الاربعاء المصادف 2016/3/9 بمشاركة كبيرة من عمداء الكليات

المزيد » 11/03/2016 | 11068 مشاهدة

للعام الثاني على التولي انتخاب الموظف المثالي في كلية علوم الاغذية

قدم السيد عميد الكلية الاستاذ المساعد الدكتور عبد علي الطائي المحترم التهنئة للسيد حسين طالب مهدي المحترم بمناسبة انتخابه الموظف المثالي في الكلية

المزيد » 18/12/2015 | 10754 مشاهدة

تعزية بذكرى استشهاد السيدة فاطمة الزهراء عليها السلام

تعزية بذكرى استشهاد السيدة فاطمة الزهراء عليها السلام

المزيد » 2/9/2019 | 10743 مشاهدة

تعزية عمادة كلية علوم الاغذية بذكرى استشهاد امير المؤمنين الامام علي ابن ابي طالب عليه السلام

نعزّي الرسول الأكرم صلى الله عليه وآله وسلم ونعزي سيدة النساء فاطمة الزهراء عليها السلام، ونعزي أئمتنا المعصومين وصاحب الأمر والعصر والزمان (عجّل الله فرجه). ونعزي العالم الاسلامي الشيعي، ونعزي مراجعنا العظماء وساداتنا الفضلاء وشيوخنا الأجلاء، ونعزي المؤمنين والمؤمنات الموالين والمواليات، فعظّم الله لنا ولكم الأجر بهذا المصاب الجلل.

المزيد » 6/15/2017 | 9003 مشاهدة

اسماء وألقاب التدريسيين في كلية علوم الاغذية

هيكلية مفصلة لتدريسي كلية علوم الاغذية

المزيد » 11/03/2015 | 8992 مشاهدة