كلية علوم الأغذية

حلقة نقاشية

415 مشاهدة

4/4/2019

علوم الاغذية

اقام طلبة الدراسات العليا /كلية علوم الاغذية /قسم علوم وتكنولوجيا الالبان اليوم الخميس المصادف 4/4/2019 حلقة نقاشية بعنوان

استخدام عزلات محليه من بكتريا حامض اللاكتيك المحبه للحراره العاليه في صناعه الزبد المنضج 

القتها الطالبة بان عمران 

تهدف هذه الحلقة الى ..استخدام العزلات المحليه للبكتريا المحبه للحراره العاليه مثلstreptococcus sub _sp.thermophilusوLactobcillus delbrueckii   sub_sp.bulgaricus بالاضافه الى عزله محليه من بكتريا Lactococcus lactis sub _sp diacetylactis في صناعه الزبد المنضج للحصول على منتوج ذي مواصفات جيده ومقارنته بالزبد المنضج باستخدام البادئ التقليدي ....تقليل مده التخمير الى 5 ساعات بدلا من 10_16 ساعه وهذا يؤدي الى تقليل ساعات العمل والكلفه الانتاجيه ....ودراسه مواصفات الزبد المنتج بهذه الطريقه ومقارنته بمواصفات الزبد المنضج باستخدام البادئ الزبد التقليدي .