كلية علوم الأغذية

نشر بحث علمي مشترك في علوم الأغذية بجامعة القاسم الخضراء

536 مشاهدة

4/3/2024

علوم الاغذية

نشر بحث علمي مشترك في علوم الأغذية بجامعة القاسم الخضراء 

نشر التدريسيان في كلية علوم الأغذية بجامعة القاسم الخضراء ا.د عبد علي علوان الطائي وا.م.د علي رعد عبد الكاظم  ومرتجى حمزة عليوي  بحثا علميا في مجلة عالمية رصينة  بعنوان تأثير تراكيز مختلفة من بيروكسيد الهيدروجين وبدرجة حرارة 35 درجة مئوية وبحضانة مختلفة في أعداد بكتيريا Bacillus Subtilis في الحليب الخام.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير العوامل المحتملة على خطورة قتل الأبواغ البكتيرية لبيروكسيد الهيدروجين. أجريت هذه الدراسة في قسم علوم وتكنولوجيا الألبان، كلية علوم الاغذية، جامعة القاسم الخضراء، بابل، العراق، خلال (2022-2023). وتضمنت تقييم تجربة لتأثير تراكيز 0.01 و0.05 و0.1% من بيروكسيد الهيدروجين عند درجة حرارة 35 درجة مئوية خلال فترة حضانة تبلغ 10 و20 و40 و80 دقيقة. وبعد ذلك تم قياس عدد البكتيريا بطريقة عد الألواح. تم تعريض المعاملات لمعاملات حرارية عند درجات حرارة 85، 90، و95 درجة مئوية مع أو بدون إضافة بيروكسيد الهيدروجين لمدة 20 دقيقة. أظهرت النتائج أن تركيز 0.1% من بيروكسيد الهيدروجين قضى بشكل كامل على بكتيريا العصوية الخضرية وأبواغها. كما أشارت النتائج إلى تركيز 0.05%. والمعاملة الحرارية 90 و 95 درجة مئوية قضت على الأبواغ البكتيرية مقارنة بمعاملة السيطرة ‏4.5×410 Cfu.ml حليب خام. وأظهرت النتائج أيضا تركيز 0.01%. مع المعالجة الحرارية عند 85 و90 و95 درجة مئوية، انخفض عدد البكتيريا، 45×102، 35×102Cfu.ml¹ حليب خام، و25×10 على التوالي، مقارنة بمعاملة التحكم 4.5×10 Cfu.ml¹ خام.

                                                                                 اعلام كلية علوم الاغذية