كلية علوم الأغذية

 أقام قسم علوم وتكنولوجيا الالبان في كلية علوم الاغذية ورشة عمل بعنوان (المواد الحافظة في منتجات الألبان ومخاطرها) القتها م.م ساره كريم نايف

تناولت الورشة تعريف المواد الحافظة حيث تعتبر المادة المضافة مادة أو خليطاً من المواد بخلاف العناصر الأساسية التى تتكون منها المواد الغذائية وتضاف إلى المواد الغذائية عموما أو الخامات الزراعية تحت ظروف خاصة خلال خطوات التصنيع الغذائى لعدة أغراض أهمها:

1- زيادة فترة حفظ المادة الغذائية خصوصا إذا كان هذا الغذاء ينتج فى أوقات موسمية . 

2- تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور أو عدة سنـوات. 

فرغم فوائد اللبن  العديدة 

إلا أن من أخطر عيوبه هو محاولة إطالة صلاحيته بطرق تؤدي إلى دمار صحة الإنسان من خلال إضافة المواد الحافظة لإطالة عمر اللبن وإيقاف نمو الميكروبات،المواد الحافظة سلاح ذو حدين، فإذا استخدمت بالنسب المسموح بها وللغرض المخصص لها، فلا خوف منها، أما إذا زادت عن النسبة المسموح بها، أو استخدمت لغرض آخر، فهنا مكمن الخطر على صحة الإنسان.

ومن أشهر المواد الحافظة، والتي تستخدم في الألبان ماء الأكسجين (فوق أكسيد الإيدروجين) -  النيسين يعتبر مادة حافظة مضادة للبكتريا..

اعلام كلية علوم الاغذية