كلية علوم الأغذية

ورشة عمل بعنوان تاثير تاكسد بعض المعادن المستخدمه في حفظ الاغذيه

366 مشاهدة

6/5/2022

علوم الاغذية

أقام قسم علوم وتكنولوجيا الألبان في كلية علوم الأغذية ورشة عمل بعنوان تاثير تاكسد بعض المعادن المستخدمه في حفظ الاغذيه وقد حاضر فيها م.د. حيدر شهد وهد وبحضور اساتذة وطلبة القسم ..

حفظ الأغذية Food preservation هى عملية تُتَّخذ لإبطاء الفساد الطبيعي للأغذية، وتوجد عدة طرق لذلك، تتراوح ما بين التبريد البسيط للأغذية وحفظ الأغذية بالإشعاع. وبعض طرق حفظ الأغذية طرق قديمة جدًا تعود لعصر ماقبل التاريخ، إلا أنه قد تمَّ تطوير طرق جديدة لحفظ الأغذية نتيجة للتقدم العلمي الحديث.

تهدف هذه الورشة الى تسليط الضوء على المواد المستخدمة في حفظ الاغذية وتأثيرها على المواد الغذائية ،حيث الكثير من المعادن المستخدمة في حفظ الاغذية هي معدنية مثل الالمنيوم والنحاس والقصدير فان الخصائص  الكيميائية لها  الاكبر في التفاعلات بين المواد المستخدمة والمواد الحافظة للمواد الغذائية وكذلك يجب معرفة الخصائص الفيزيائية كذلك لما لها اثر كبير في تلف الاغذية حيث تحدث أكسدة المعادن عندما يحدث تفاعل كيميائي أيوني على سطح المعدن أثناء وجود الأكسجين. تنتقل الإلكترونات من المعدن إلى جزيئات الأكسجين أثناء هذه العملية. ثم تولد أيونات الأكسجين السالبة المعدن وتدخله ، مما يؤدي إلى تكوين سطح أكسيد. الأكسدة هي شكل من أشكال تآكل المعادن .

اعلام كلية علوم الاغذية