كلية علوم الأغذية

حلقه نقاشيه بعنوان فوائد خلط انواع مختلفة من الحليب في تصنيع المنتجات اللبنية

370 مشاهدة

6/1/2022

علوم الاغذية

حيث تناولت الحلقة تعريف الحليب وانواعه مثل (حليب البقر والجاموس والماعز والاغنام والجمال) والذي يعتبر احدى صور الطعام السائل الغني بالمواد المغذية، وهو مصدر التغذية الأساسي لصغار الثدييات، وينطبق هذا أيضا علي صغار البشر فرضيع الإنسان يتغذى عن طريق الرضاعة الطبيعية إلي أن يتمكن من هضم الأطعمة الصلبة.

والحليب بالأصل مستحلب مائي يحتوي على كريات دهنية وسكريات ذائبة وبروتينات، وذلك ضمن درجة حموضة محددة. وتتعامل المعالجات الإنتاجية بالعموم مع مكونات الحليب الرئيسية، وهي خمس مكونات: الماء ودرجة الحموضة والدهون والبروتينات والسكريات. وتظل المكونات الأخرى في الحليب مرتبطة بالمكونات الرئيسية، مثل الفيتامينات والمعادن والأملاح والإنزيمات والأجسام المضادة.

ومهما كان مصدر الحليب فهو متشابه إلى حد كبير في المكونات إلا أن نسب العناصر الغذائية تتفاوت بدرجة بسيطة من مصدر لآخر.