كلية علوم الأغذية

نظــــــــم قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية في كلية علوم الاغـــــــذية دورة تدريبية حمــــــــــــــلت عـــــــــنوان ( Delivery of Water Soluble Vitamins ) وقد حاضر فيهـــــا  التـــــدريسي ا.م.د.شرف الدين الموسوي وبحضور اساتذة وطلبة القسم. 

وقد تم خلال الدورة توضيح بعض التطبيقات المستخدمة ومنها التحميل النانوي والتي هي العملية التي يتم من خلالها حبس الجسيمات الصغيرة أو الجزيئات داخل مصفوفة، بالمقياس النانوي.

كما بينت الدورة ان هناك العديد من الأسباب لتطبيق هذه التكنولوجيا النانوية في المنتجات الغذائية، مثل إثراء الطعم أو النكهة، تحسين تسليم للمغذيات و ذوبانها، والحماية من التأكسد أو الرطوبة أو التحلل الأنزيمي، والتأثير المضاد للميكروبات (إطالة العمر الافتراضي للمنتجات) وتحسين التوافر البيولوجي (bioavailability) للمركبات النشطة و إمكانية الوصول البيولوجي (bioaccessibility). اما تحديدا بالنسبة للفيتامينات، نظرًا لضعف التوافر البيولوجي وتخزينها في جسم الإنسان، فإن البشرية غير قادرة على الاستفادة من فوائد الفيتامينات بشكل كامل. تؤدي هذه المشاكل إلى إنتاج تركيبات نانوية مختلفة ومناسبة لدمج فيتامينات مختلفة او مشتقاته فيه.

كما اوضحت الدورة بان الطب النانوي يمتلك القدرة على تحسين كفاءة توصيل الفيتامينات عن طريق الفم. تحد البيئة الكيميائية والإنزيمات الموجودة في غشاء الجهاز الهضمي من امتصاص الفموي لبعض الفيتامينات. تساهم ظهارة الجهاز الهضمي أيضًا في ضعف نفاذية العديد من العوامل المضادة للأكسدة. وبالتالي ، فإن بعض الفيتامينات لا تذوب بسهولة في الجهاز الهضمي، و ستكون منخفضة التوافر البيولوجي. يمكن الاستنتاج أنه اعتمادًا على التوافق الحيوي، وسعة التحميل، وحماية جزيء التحميل، وكفاءة الامتصاص الخلوي، ومعدل الإطلاق الذي يمكن التحكم فيه لتحقيق التأثير المطلوب، والعديد من العوامل الأخرى ، سيتم اختيار ناقلات نانوية مختلفة مما يساعد الإنسان في النهاية على استخدامه لأغراض مختلفة.