كلية علوم الأغذية

دورة تدريبية بعـــــــــنوان ( كيفية العمل على جهاز كلدال الحديث موديل BAEHR-S2 لتقدير البروتين)

927 مشاهدة

12/22/2021

علوم الاغذية

نظــــــــم قسم علوم وتكنولوجيا الالبان في كلية علوم الاغـــــــذية دورة تدريبية بعـــــــــنوان (كيفية العمل على جهاز كلدال الحديث موديل BAEHR-S2 لتقدير البروتين) والتي حاضر فيها :

أ.م.د.ضياء ابراهيم البدراني

م.م. ضياء هاتف كاظم

تم توضيح طريقة كلدال Kjeldahl method لتقدير البروتين والتي تعد من الطرق التحليلية لتحديد كمية النيتروجين الموجودة في المواد العضوية بالإضافة إلى النيتروجين الموجود في المركبات غير العضوية و الأمونيا  و الامونيوم(+NH3 / NH4). و بدون أي تعديل ، لا يتم تضمين الأشكال الأخرى من النيتروجين غير العضوي ، مثل النترات ، في هذا القياس. وقد تم تطوير هذه الطريقة بواسطة يوهان كيلدال في العام 1883  وتتضمن الطريقة ثلاث خطوات رئيسية هي الهضم والتقطير والمعايرة .

1- الهضم Digestion

في هذه الخطوة يتم تحويل النيتروجين العضوي الموجود في العينة (N) إلى نيتروجين معدني في صورة كبريتات الآمونيوم الهيدروجينية (NH4HSO4) باستخدام حامض الكبريتيك المركز وبعض العوامل المساعدة مثل كبريتات النحاس.

2- التقطير Distillation

تتم عملية التقطير باستخدام صودا كاوية مركزة (40 - 50 %) في وجود الحرارة وذلك لكسر كبريتات الامونيوم الهيدروجينية وتحرير الآمونيا (NH3) التي تتصاعد ليتم استقبالها في حامض مناسب.

3- المعايرة Titration

تتم المعايرة اما بطريقة مباشرة او بطريقة عكسية لحساب ملليمكافئات الآمونيا الناتجة من خطوة التقطير.

وتم ايضاح الاساس العلمي لهذه الطريقة التي تعتمد على تقدير النيتروجين في العينة ثم حساب نسبة البروتين عن طريق معامل ثابت لكل نع من الاغذية .

اعلام كلية علوم الاغذية