كلية علوم الأغذية

دورة تدريبية بعـــــــــنوان ( اساليب غش اللحوم وطرق الكشف عنها)

752 مشاهدة

12/22/2021

علوم الاغذية

نظــــــــم قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية في كلية علوم الاغـــــــذية دورة تدريبية حمــــــــــــــلت عـــــــــنوان ( اساليب غش اللحوم وطرق الكشف عنها) وقد حاضر فيهـــــا  التـــــدريسية م.م.رقية شمخي جابر وبحضور اساتذة وطلبة القسم.

تضمنت الدورة التعريف بأساليب الغش التجاري في اللحوم ومنتجاتها ومنها اضافة مواد حافظة كحامض البوريك واملاح الكبريت وقد تضاف ايضا مركبات حمض النيكوتينك او نيكوتينات الصوديوم ومن الاساليب الاخرى في الغش للحوم هو بيع لحوم مصابة بالأمراض او بيع لحم الماعز على انه لحم الضان او بيع لحم الانثى على انه لحم ذكر او حقن الحيوانات بالهرمونات او نفخ الذبيحة او بيع حيوانات هزيلة بعد ذبحها بالإضافة الى اساليب اخرى منها نفخ الذبيحة او تغذيتها بالملح لايهام المشتري بانها سمينة او حقن الدجاج بالماء.

وبينت الدراسة ايضا اختبارات جودة اللحوم والتي هي مجموعة من التقديرات التحليلية التي يمكن من خلالها الحكم على درجة جودة العينة ومدى مطابقتها للمواصفات كما يمكن ربط بعض الاختبارات التحليلية مع الاختبارات الحسية ومن هذه الاختبارات الفيزياوية مثل القوام و الاس الهيدروجيني واللون ومعامل الانكسار لمستخلص النسيج اما الاختبارات الكيمياوية فتشمل تقدير الامونيا ورقم الاندول ورقم التايروسين والقواعد الطيارة والمواد المتطايرة المختزلة الكلية وكذلك اختبار تزنخ الدهون اما الاختبارات المايكروبايولوجية فتشمل العدد الكلي للبكتريا والبكتريا المرضية مثل بكتريا القولون والسالمونيلا وبكتريا العنقوديات الذهبية وعدد البكتريا اللاهوائية اضافة للفطريات وللخمائر.

اعلام كلية علوم الاغذية