كلية علوم الأغذية

ورشة عمل بعنوان (نواتج ايض بكتريا حامض اللاكتيك امكانيه استعمالها كبديل للمواد الحافظة الكيمائية)

637 مشاهدة

12/18/2021

علوم الاغذية

في ظلّ الثورة المعلوماتيّة والتقنيّة التي تعجّ بالتغيّرات والتطوّرات ذات الوتيرة السريعة جداً، أضحى التدريب والتمكين واحداً من السبل الرئيسيّة التي تعمل على نجاح العمل في مختلف الميادين الحياتيّة والقطاعات الاقتصادية، ومن ذلك عقد الدورات التدريبية والتأهيلية وكذلك ورشات العمل، التي تهدف بصورة مباشرة إلى كسر روتين العمل اليومي، وتنمية مهارات العاملين والموظفين وإكسابهم مهارات جديدة، فضلاً عن توطيد العلاقات مع الجهات الأخرى، وزيادة وتوسيع دائرة معارف الأشخاص الذين يعملون بنفس القطاع في المحيط الواحد، وغيرها من الأهداف، وضمن النشاطات الدورية المقامة في كلية علوم الاغذية .

نظم قسم علوم وتكنولوجيا الالبان ورشة عمل بعنوان (نواتج ايض بكتريا حامض اللاكتيك  امكانيه استعمالها كبديل للمواد الحافظة الكيمائية) للتدريسي م.م. مصطفى علي كاظم .

حيث تم التعريف بأهمية بكتريا حامض اللاكتيك العلاجية سواءً بمنتجاتها الغذائية العلاجية أو الصيدلانية والتعريف بأهمية رواشح مزارعها في حفظ بعض منتجات اللحوم والاسماك .

حيث تعد بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي توجد بكميات زائدة في الحليب ومنتجات الألبان ، هي بكتيريا لها القدرة على إنتاج حمض اللاكتيك نتيجة أنشطتها في الأطعمة. توجد بكتيريا حمض اللاكتيك بكثرة في الأطعمة الغنية بالمواد المغذية ، وخاصة الحليب واللحوم والخضروات. السمة الشائعة لبكتيريا حمض اللاكتيك هي أنها تشكل حمض اللاكتيك من اللاكتوز والتي تضيف إلى الأطعمة رائحة ورائحة فريدة. حمض اللاكتيك في الأطعمة له تأثيرات مثل تنظيم ضغط الدم وتقوية جهاز المناعة لدى الإنسان وحماية الجسم ومنع العدوى وما إلى ذلك. كما أنها فعالة في الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب المرض للإنسان.

اعلام كلية علوم الاغذية