كلية علوم الأغذية

كلية علوم الاغذية تنظم ندوة علمية بعنوان((استخدام الاغلفة القابلة للاكل في تغليف منتجات الاغذية والالبان ))

1554 مشاهدة

3/30/2017

علوم الاغذية

بتاريخ 30-3-2017نظمت كلية علوم الأغذية جامعة القاسم الخضراء ندوة علمية بعنوان ((استخدام الأغلفة القابلة للأكل في تغليف منتجات الأغذية والألبان ) للمحاضر الدكتور ضياء ابراهيم جرو وبحضور نخبة من المختصين وتضمنت مايلي جاء تطور الأغلفة القابلة للأكل Edible coatings كحلٍّ لمشاكل الجفاف السريع، والاسمرار الأنزيمي وفساد نسيج الخضار والفواكه حيث إنّ هذه المشاكلَ تؤثر بشكلٍ كبيرٍ على مدة صلاحيتها؛ فضلاً عن كَون هذه الأغلفة حاجزاً جزئيّاً للرطوبة والغازات (الأوكسجين، ثاني أوكسيد الكربون، المواد الطيارة) والأحياءِ الدقيقة وتحسنِ المقاومة الميكانيكية للخضار والفواكه، كما يمكن استخدام الأغلفة القابلة للأكل كحاملاتٍ لمجموعة متنوعة من المُضافات الغذائية. على مدى السنوات الـ 50 الماضية استُخدم مصطلح "الأغشية القابلة للأكل Edible film" خصيصاً لتطبيقات المواد الغذائية، وحالياً، يتم استخدام الأغشية القابلة للأكل بشكلٍ أساسيٍّ لخفض معدل انتقال بخار الماء وبالتالي منع فساد النسيج، للحفاظ على نسيح الخضار والفواكه، لتخفيض معدل التنفس وبالتالي زيادة مدة صلاحية المُنْتَج، للسيطرة على الاسمرار وللحفاظ على النكهة. أهم المعايير التي يجب مراعاتها عند وضع الأغلفة القابلة للأكل هو كيفيةُ تطبيق الغلاف على المنتج وقدرةُ الغلاف على التماسك مع سطح المنتج. تُغَلَّف المنتجات الغذائية عادةً عن طريق الغمر أو الرش، الذي يشكل غشاءاً رقيقاً على سطح الغذاء حيث يقوم بدور غشاءٍ نصف نفوذ. الغمر هو الأسلوب الأكثر شيوعاً في الوقت الحالي لتطبيق الغلاف على الخضار والفواكه، ولكن الطرائق الأخرى مثل التفريش، الرش، صب المذيبات والبثق تُستخدم أيضاً بالاعتماد على المنتجات الغذائية وخصائص تشكيل الغلاف. يمكن أن تتكون الأغلفة القابلة للأكل من موادَّ مختلفةٍ ويمكن تصنيفها كالتالي: - سكريات متعددة (السيللوز ومشتقاته، النشاء، الصمغ، البكتين ومشتقاته). - لبيدات (الشموع، الراتنجات، الزيوت). - بروتينات (نباتية، حيوانية). هناك أيضاً الأغلفة المركبة، التي تتكون من مزيجٍ من السكريات والبروتينات و/أو الدهون لتحسين النفاذية أو الخصائص الميكانيكية للغلاف. يمكن تطبيق هذه الأغلفة غير المتجانسة بعدة طرائق، إما على شكل مستحلبٍ أو معلقٍ للمكونات غير القابلة للامتزاج، أو على شكل طبقاتٍ متعاقبةٍ (غلاف متعدد الطبقات). إن طريقة التطبيق تؤثر على خصائص الغلاف الذي يتم الحصول عليه.