كلية علوم الاغذية تنظم ندوة علمية بعنوان((استخدام الاغلفة القابلة للاكل في تغليف منتجات الاغذية والالبان ))

1009 مشاهدة

3/30/2017

علوم الاغذية

بتاريخ 30-3-2017نظمت كلية علوم الأغذية جامعة القاسم الخضراء ندوة علمية بعنوان ((استخدام الأغلفة القابلة للأكل في تغليف منتجات الأغذية والألبان ) للمحاضر الدكتور ضياء ابراهيم جرو وبحضور نخبة من المختصين وتضمنت مايلي جاء تطور الأغلفة القابلة للأكل Edible coatings كحلٍّ لمشاكل الجفاف السريع، والاسمرار الأنزيمي وفساد نسيج الخضار والفواكه حيث إنّ هذه المشاكلَ تؤثر بشكلٍ كبيرٍ على مدة صلاحيتها؛ فضلاً عن كَون هذه الأغلفة حاجزاً جزئيّاً للرطوبة والغازات (الأوكسجين، ثاني أوكسيد الكربون، المواد الطيارة) والأحياءِ الدقيقة وتحسنِ المقاومة الميكانيكية للخضار والفواكه، كما يمكن استخدام الأغلفة القابلة للأكل كحاملاتٍ لمجموعة متنوعة من المُضافات الغذائية. على مدى السنوات الـ 50 الماضية استُخدم مصطلح "الأغشية القابلة للأكل Edible film" خصيصاً لتطبيقات المواد الغذائية، وحالياً، يتم استخدام الأغشية القابلة للأكل بشكلٍ أساسيٍّ لخفض معدل انتقال بخار الماء وبالتالي منع فساد النسيج، للحفاظ على نسيح الخضار والفواكه، لتخفيض معدل التنفس وبالتالي زيادة مدة صلاحية المُنْتَج، للسيطرة على الاسمرار وللحفاظ على النكهة. أهم المعايير التي يجب مراعاتها عند وضع الأغلفة القابلة للأكل هو كيفيةُ تطبيق الغلاف على المنتج وقدرةُ الغلاف على التماسك مع سطح المنتج. تُغَلَّف المنتجات الغذائية عادةً عن طريق الغمر أو الرش، الذي يشكل غشاءاً رقيقاً على سطح الغذاء حيث يقوم بدور غشاءٍ نصف نفوذ. الغمر هو الأسلوب الأكثر شيوعاً في الوقت الحالي لتطبيق الغلاف على الخضار والفواكه، ولكن الطرائق الأخرى مثل التفريش، الرش، صب المذيبات والبثق تُستخدم أيضاً بالاعتماد على المنتجات الغذائية وخصائص تشكيل الغلاف. يمكن أن تتكون الأغلفة القابلة للأكل من موادَّ مختلفةٍ ويمكن تصنيفها كالتالي: - سكريات متعددة (السيللوز ومشتقاته، النشاء، الصمغ، البكتين ومشتقاته). - لبيدات (الشموع، الراتنجات، الزيوت). - بروتينات (نباتية، حيوانية). هناك أيضاً الأغلفة المركبة، التي تتكون من مزيجٍ من السكريات والبروتينات و/أو الدهون لتحسين النفاذية أو الخصائص الميكانيكية للغلاف. يمكن تطبيق هذه الأغلفة غير المتجانسة بعدة طرائق، إما على شكل مستحلبٍ أو معلقٍ للمكونات غير القابلة للامتزاج، أو على شكل طبقاتٍ متعاقبةٍ (غلاف متعدد الطبقات). إن طريقة التطبيق تؤثر على خصائص الغلاف الذي يتم الحصول عليه.


ايضاً في الموقـع

قسم صحة الغذاء و التغذية في كلية علوم الاغذية يدرج على لائحة اعلاناته جدول امتحانات الدور الاول و الثاني للكورس الاول و الثاني

قسم صحة الغذاء و التغذية في كلية علوم الاغذية يدرج على لائحة اعلاناته جدول امتحانات الدور الاول و الثاني للكورس الاول و الثاني

المزيد » 6/3/2020 | 37 مشاهدة

قسم صحة الغذاء و التغذية في كلية علوم الاغذية يدرج على لائحة اعلاناته جدول امتحانات الكورس الثاني للدور الاول

قسم صحة الغذاء و التغذية في كلية علوم الاغذية يدرج على لائحة اعلاناته جدول امتحانات الكورس الثاني للدور الاول

المزيد » 6/3/2020 | 24 مشاهدة

قسم صحة الغذاء و التغذية في كلية علوم الاغذية يعلن جدول امتحانات الكورس الاول للدور الاول

قسم صحة الغذاء و التغذية في كلية علوم الاغذية يعلن جدول امتحانات الكورس الاول للدور الاول

المزيد » 6/3/2020 | 49 مشاهدة

قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية في كليه علوم الاغذية يعلن جدول امتحانات الدور الثاني للكورس الاول و الثاني

قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية في كليه علوم الاغذية يعلن جدول امتحانات الدور الثاني للكورس الاول و الثاني

المزيد » 6/3/2020 | 173 مشاهدة

قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية في كليه علوم الاغذية يعلن جدول امتحانات الكورس الثاني للدور الاول

قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية في كليه علوم الاغذية يعلن جدول امتحانات الكورس الثاني للدور الاول

المزيد » 6/3/2020 | 289 مشاهدة

الأكثر قـراءة

كلية علوم الاغذية تقيم حفل تكريم الطلبة المتميزين وابناء شهداء حشدنا المقدس

برعاية السيد رئيس جامعة القاسم الخضراء الاستاذ الدكتور حسن العوادي المحترم اقامت كلية علوم الاغذية مبادرة هي الاولى من نوعها وطرحها حيث قامت بتكريم ابناء شهداء حشدنا المقدس والطلبة المتميزين في الكلية وذلك من خلال اقامة حفل كبير في القاعة الخضراء يوم الاربعاء المصادف 2016/3/9 بمشاركة كبيرة من عمداء الكليات

المزيد » 11/03/2016 | 9417 مشاهدة

للعام الثاني على التولي انتخاب الموظف المثالي في كلية علوم الاغذية

قدم السيد عميد الكلية الاستاذ المساعد الدكتور عبد علي الطائي المحترم التهنئة للسيد حسين طالب مهدي المحترم بمناسبة انتخابه الموظف المثالي في الكلية

المزيد » 18/12/2015 | 9139 مشاهدة

رئيس مجلس محافظة بابل يوجه كتاب شكر وتقدير لمنتسب في كلية علوم الاغذية

وجه السيد رئيس مجلس محافظة بابل الاستاذ رعد حمزة علوان الجبوري كتاب شكر وتقدير للسيد حسين طالب مهدي

المزيد » 4/22/2018 | 7078 مشاهدة

تهنئة عمادة كلية علوم الاغذية

تهنئ عمادة كلية علوم الاغذية متمثلة بعميدها المحترم الأستاذ المساعد الدكتورعبد علي علوان الطائي الى السيد حسين طالب مهدي لحصوله على كتاب شكر من السيد رئيس الجامعة المحترم وذلك لجهوده المبذولة في تسجيل انشودة الجامعة متمنين له الموفقية والنجاح خدمتا للصالح العام

المزيد » 12/04/2015 | 6597 مشاهدة

اسماء وألقاب التدريسيين في كلية علوم الاغذية

هيكلية مفصلة لتدريسي كلية علوم الاغذية

المزيد » 11/03/2015 | 5851 مشاهدة