كلية علوم الأغذية

جامعة القاسم الخضراء تنظم ورشة عمل بعنوان ( انتاج بروتينات الحليب المترافقة من حليب الابقار )

289 مشاهدة

10/11/2021

علوم الاغذية

نظم قسم علوم وتكنولوجيا الالبان بكلية علوم الاغذية ورشة عمل  حملت عنوان (( انتاج بروتينات الحليب المترافقة من حليب الابقار )) بحضور اساتذة ومنتسبي الكلية ، وتطرقت الورشة التي ادارها الاستاذ الدكتور جاسم محمد صالح عميد الكلية الى تصنيع الكازين ، حيث يتم الحصول على 80? فقط من بروتينات الحليب ونحو 20? منها بروتينات الشرش يتم فقدانها. وبسبب القيمة الغذائية العالية والخصائص الوظيفية المرغوبة لبروتينات الشرش تم تطوير طريقة تصنيع المترسبات المترافقة.

بينت الورشة ان المترسبات المترافقة لبروتينات الحليب تنتج عن طريق ترسيب الكازين وبروتينات الشرش معاً من الحليب باستخدام مزيج من المعالجات الحرارية وإضافة أملاح الكالسيوم  حيث تمتلك المترسبات المترافقة مجموعة من الخصائص الفيزيوكيميائية والوظيفية والحسية والغذائية التي تشجع على أستخدامها كمكونات في صناعة الأغذية.

واشارت الورشة الى استعمال المترسبات المترافقة في الصناعات الغذائية لحد الأن كمواد ثانوية مدعمة للمنتوج الرئيسي حيث تستعمل لتدعيم المنتوجات الغذائية المختلفة مثلا (اللحوم –الهمبركر والصوصج- المعجنات, المستحلبات ولتحسين القيمة الغذائية).

تمت في هذه الورشة مناقشة  أفضل الظروف (أس هيدروجيني، المعالجة الحرارية ، تركيز ملح الكالسيوم) لإنتاج المترسبات المترافقة من حليب الابقار, وأمكانية تطوير منتج ألبان جديد (هلام الحليب) باستخدام مزيج بين إضافة الكالسيوم والمعالجة الحرارية للحليب.