كلية علوم الأغذية

عميد كلية علوم الاغذية في جامعة القاسم الخضراء يشارك في المؤتمر الدولي الرابع للعلوم الزراعية

575 مشاهدة

9/30/2021

علوم الاغذية

شارك الأستاذ الدكتور جاسم محمد صالح عميد كلية علوم الاغذية  في المؤتمر  العلمي الدولي الرابع الذي عقد في أروقة كلية الزراعة- جامعة القاسم الخضراء للفترة من  26-27من شهر ايلول الجاري..

وتمثلت المشاركة ببحث علمي موسوم:

Application of milk proteins co-precipitates prepared using different types of minerals as coating materials to reduce oil uptake of fried potato strips 

 هدف البحث الى استخدام الأغلفة المأكولة والتي تعد من الاستراتيجيات المناسبة لتقليل تواجد الزيت في مصادر الطعام المقلية . في هذه الدراسة ، تم استخدام المترسبات المترافقة لبروتينات الحليب والمحضرة باستخدام أنواع مختلفة من الاملاح لتغليف شرائح البطاطا . وتم دراسة تأثير هذا التغليف على الصفات الحسية والصلابة ونسبة الدهن في شرائح البطاطا بعد قليها.

عموما بعد عملية القلي ، كانت البطاطس المقلية المغلفة بمحاليل المترسبات المترافقة ذات صلابة أعلى من البطاطس المقلية غير المغلفة (نموذج السيطرة) .

أظهرت النتائج التجريبية أن مواد التغليف المحضرة من المترسبات المترافقة كان لها تأثير إيجابي وكبير في تقليل امتصاص الزيت أذ انخفضت نسبة الزيت في نماذج البطاطا المغلفة ببروتينات الحليب المحضرة بواسطة المعاملة الحرارية وكلوريد الزنك بمقدار 60% مقارنة بعينة السيطرة. وعند أجراء التقييم الحسي للنماذج , حصلت البطاطا المغلفة على درجات تقييم حسي أعلى من نموذج السيطرة , مما يدل على المقبولية العالية للنماذج المغلفة مقارنة بعينة السيطرة .