كلية علوم الأغذية

( ذائبية الاغلفة المصنعة من بروتينات حليب الماعز ) حلقة نقاشية تنظمها جامعة القاسم الخضراء

362 مشاهدة

9/19/2021

علوم الاغذية

نظمت كلية علوم الاغذية بالتعاون مع مركز التعليم المستمر في جامعة القاسم الخضراء حلقة نقاشية حملت عنوان  ذائبية الاغلفة المصنعة من بروتينات حليب الماعز ،تناولت الحلقة التي حاضر فيها الدكتور جاسم محمد صالح عميد الكلية الأهمية البالغة نالت  لتعبئة وتغليف ألأغذية من قبل المهتمين بسلامة الغذاء والمحافظة على البيئة إذ اتجهت األأنظار الى كيفية ابتكار مواد تعبئه وتغليف مأكولة وقابله للتحلل الحيوي والتي تتصف بمواصفات تصنيعية وتغذوية مرغوبة من قبل معامل الاغذية .

هدفت هذه الحلقة الدراسية الى دراسة تأثير المعاملات الحرارية والمعاملة بأنزيم الترانسكلوتامينيز على ذائبية الاغلفة المأكولة من  المصنعة من بروتينات حليب الماعز( كازينات , بروتينات الشرش , بروتينات الحليب الكلية ).

وأستنتجت الحلقة الدراسية الى أن الاغلفة المأكولة المصنعة من  كازين حليب الماعز المعامل بأنزيم الترانسكلوتامينيز والحرارة  كان الأقل قابلية للذوبان,بينما كانت المعاملات الحرارية هي الأكثر فعالية في تقليل ذوبان الاغلفة المأكولة المصنعة من بروتينات شرش حليب الماعز.