رسالة ماجستير في جامعة القاسم الخضراء تبحث تحسين الخواص الفيزيوكيميائية والميكروبية والريولوجية للجبن الطري العراقي باستخدام بواديء مختلفة

453 مشاهدة

8/21/2021

علوم الاغذية

بحثت كلية علوم الاغذية بجامعة القاسم الخضراء رسالة الماجستير الموسومة تحسين الخواص الفيزيوكيميائية والميكروبية والريولوجية للجبن الطري العراقي باستخدام بواديء مختلفة،هدفت الرسالة التي قدمتها الطالبة زينب رمان حسين الى تقدير تاثير اضافة البادئات المختلفة على اطالة العمر الخزني للجبن الطري ومدة صلاحيته وتقدير تاثير اضافة البادئات المختلفة على تصافي الجبن الطري وعلى التركيب البنائي الدقيق للجبن

اظهرت نتائج التقويم الحسي تقبل المستهلك للجين المضاف اليه البادئات ولم يلاحظ اي تاثير سلبي على الانسجة والقوام والطعم والنكهة والمظهر الخارجي للجبن فضلا عن تاثيرها الواضح على تحلل الدهن للجبن اثناء الخزن .

اوصت الرسالة بدراسة خلط اكثر من نوع من البادئات معا في انتاج الجبن الطري ذي مواصفات تلبي طلبات المستهلك واجراء الدراسة نفسها على انواع الحليب الاخر مثل حليب الماعز والغنم والجاموس اضافة الى استخدام البادئات في تصنيع انواع اخرى من الاجبان ودراسة الصفات الكيميائية والريولوجية والتركيب البنائي الدقيق لها .




ايضاً في الموقـع

زيارة ميدانية الى مؤسسة اليتيم في قضاء القاسم

زيارة ميدانية الى مؤسسة اليتيم في قضاء القاسم

المزيد » 4/16/2024 | 47 مشاهدة

نشر بحث علمي مشترك في علوم الأغذية بجامعة القاسم الخضراء

نشر بحث علمي مشترك في علوم الأغذية بجامعة القاسم الخضراء

المزيد » 4/3/2024 | 149 مشاهدة

دورة تدريبية بعنوان التغذية والصيام

دورة تدريبية بعنوان التغذية والصيام

المزيد » 3/30/2024 | 281 مشاهدة

ورشة عمل بعنوان كثرة الطلاق اسبابة وطرق علاجة

ورشة عمل بعنوان كثرة الطلاق اسبابة وطرق علاجة

المزيد » 3/26/2024 | 298 مشاهدة

ورشة عمل بعنوان دراسة بعض العوامل المؤثرة على ارتباط بروتينات الحليب بغلاف الحبيبة الدهنية

ورشة عمل بعنوان دراسة بعض العوامل المؤثرة على ارتباط بروتينات الحليب بغلاف الحبيبة الدهنية

المزيد » 3/26/2024 | 317 مشاهدة

الأكثر قـراءة

كلية علوم الاغذية تقيم حفل تكريم الطلبة المتميزين وابناء شهداء حشدنا المقدس

برعاية السيد رئيس جامعة القاسم الخضراء الاستاذ الدكتور حسن العوادي المحترم اقامت كلية علوم الاغذية مبادرة هي الاولى من نوعها وطرحها حيث قامت بتكريم ابناء شهداء حشدنا المقدس والطلبة المتميزين في الكلية وذلك من خلال اقامة حفل كبير في القاعة الخضراء يوم الاربعاء المصادف 2016/3/9 بمشاركة كبيرة من عمداء الكليات

المزيد » 11/03/2016 | 10646 مشاهدة

للعام الثاني على التولي انتخاب الموظف المثالي في كلية علوم الاغذية

قدم السيد عميد الكلية الاستاذ المساعد الدكتور عبد علي الطائي المحترم التهنئة للسيد حسين طالب مهدي المحترم بمناسبة انتخابه الموظف المثالي في الكلية

المزيد » 18/12/2015 | 10364 مشاهدة

تعزية بذكرى استشهاد السيدة فاطمة الزهراء عليها السلام

تعزية بذكرى استشهاد السيدة فاطمة الزهراء عليها السلام

المزيد » 2/9/2019 | 9127 مشاهدة

اسماء وألقاب التدريسيين في كلية علوم الاغذية

هيكلية مفصلة لتدريسي كلية علوم الاغذية

المزيد » 11/03/2015 | 8433 مشاهدة

تعزية عمادة كلية علوم الاغذية بذكرى استشهاد امير المؤمنين الامام علي ابن ابي طالب عليه السلام

نعزّي الرسول الأكرم صلى الله عليه وآله وسلم ونعزي سيدة النساء فاطمة الزهراء عليها السلام، ونعزي أئمتنا المعصومين وصاحب الأمر والعصر والزمان (عجّل الله فرجه). ونعزي العالم الاسلامي الشيعي، ونعزي مراجعنا العظماء وساداتنا الفضلاء وشيوخنا الأجلاء، ونعزي المؤمنين والمؤمنات الموالين والمواليات، فعظّم الله لنا ولكم الأجر بهذا المصاب الجلل.

المزيد » 6/15/2017 | 8431 مشاهدة