كلية علوم الأغذية

عميد كلية علوم الاغذية يبين مخاطر استعمال اكياس الشاي

1265 مشاهدة

12/25/2016

علوم الاغذية

عميد كلية علوم الاغذية الاستاذ المساعد عبد علي الطائي يبين عدة مخاطر للمواد المركبة لأنواع محددة لأكياس الشاي، وحتى الآن لا توصية بعدم استعمالها ولكن الحذر خير من قنطار علاج. عرف الإنسان الشاي قبل حاوالي 4000 سنة، وهو يشكل اليوم أكثر المشروبات شعبية حول العالم، أما أكياس الشاي فظهرت منذ 1903، وقد تتفاجأ بأنها كانت في البداية على شكل أكياس من نسيج الحرير تم حياكتها باليد ثم بماكينة خياطة لاحقًا. منذ ذلك الوقت، مرت صناعة أكياس الشاي بتغييرات كبيرة في مظهرها وتركيبها، فظهرت في الأسواق بأنواع وأشكال متعددة، معظمها يتكون من ورق الفيلتر، وجميعها تحمل تساؤلات حول سلامتها لصحة الإنسان. فيما يحمل الشاي فوائد عديدة لصحة الإنسان، إلا أن أكياس الشاي قد تكون محمّلة بأضرار صحيّة أكبر من الفوائد الموجودة في الشاي الذي تحتويه. في ما يلي موجز لأهم المسائل الصحّية المتعلقة بأكياس الشاي: 1) يحتوي معظمها على مركب يرفع من خطر الإصابة بالسرطان والعقم يدخل مركب epichlorohydrin في تركيب معظم أكياس الشاي لتقويتها، ويستخدم هذا المركب الكيميائي أيضًا في صناعة الورق والبلاستيك والمبيدات الحشرية. يشار إلى أنه بمجرد ملامسة هذه المادة للماء يتشكل مركب اسمه 3-MCPD و الذي بينت الدراسات أنه يسبب السرطان والعقم وكبح جهاز المناعة لدى الحيوانات. كما كشفت الدراسات أن التعرّض لهذا المركب مرتبط بالإصابة بأمراض الجهاز التنفسي. وعلى الرغم أن ليس جميع شركات الشاي تستخدم في أكياسها مركب epichlorohydrin، إلا أنه متواجد لدى الغالبية العظمى منها. ويعتبر وعي المستهلك للأبعاد الصحية لمركب epichlorohydrin هو أهم خطوة ازاء تشجيع الشركات على استخدام أكياس شاي خالية منه. وللتأكد إذا ما كانت شركة الشاي التي تتعامل معها تستخدم أكياس شاي تحتوي على هذا المركب أم لا، ينصح بزيارة الموقع الألكتروني للشركة وبفحص التفاصيل المذكوره فيه. 2) أكياس الشاي المبيّضة بالكلور ملوثة بمركب مسرطن ينتشر استخدام مادة الكلور في تبييض أكياس الشاي، ولعل أخطر الأبعاد الصحية المرتبطة بالتبييض بالكلور هو تكوين مركب الـ dioxin الذي ينتج كإحدى مخلفات عملية التبييض. ومن الجدير بالذكر أن مركب الـ dioxin يتغلغل إلى كوب الشاي لدى ملامسة الماء الساخن الشاي. ومن أخطار مركب dioxin أنه بعد دخوله إلى الجسم فإنه يتخزن في الخلايا الدهنية لمدة قد تصل إلى 11 سنة، يؤثر خلالها سلبيا على جهاز المناعة وعلى الجهاز التناسلي مسببا الأمراض السرطانية والعقم. إضافة إلى ذلك، يحمل مركب dioxin ايضا أخطارا على نمو الجنين والطفل ويحذّر من تعرّض الحامل والمرضعة له. ومن الأمراض التي يرتبط التسمم بال dioxin في ظهورها: الإضطرابات الهرمونية، الولادة المبكرة، ارتفاع مستويات السكر في الدم ، أمراض الكبد، وأمراض القلب والشرايين. ولتجنّب التعرّض لهذا المركب عن طريق أكياس الشاي، اختار شركات لا تبيّض الأكياس بالكلور وإنما عن طريق الأكسجين. 3) أوراق الشاي الفرط تحتوي على فوائد صحية أعلى من قطع الشاي الصغيرة في الأكياس تشير الدراسات إلى أن أوراق الشاي الكاملة تحتوي على مستوى أعلى من المواد المضادة للتأكسد والتي تحمي من الأمراض السرطانية وأمراض القلب والشرايين. إضافة إلى ذلك، تكون الأوراق الفرط عادة محمّلة بدرجة أقوى من النكهة. لدى اختيارك أكياس الشاي، اهتم بأن تكون الأكياس حاملة أوراق شاي كاملة مطحونة وليس قطع ممزوجة من مخلفات أوراق الشاي. وعادة تذكر هذه التفاصيل على العلبة أو على الموقع الألكتروني للشركة. أما عن فوائد الشاي الصحيّة، فيمكن تلخيصها بما يلي: الشاي الأخضر: يحتوي على مستوى عال من المواد المضادة للأكسدة، والتي كشفت الأبحاث أنها قد تعيق نمو الخلايا السرطانية في المثانة، الثدي، الرئة، المعدة، البنكرياس، القولون والمستقيم. وتشير بعض الدراسات إلى أن الشاي الأخضر يقلل من خطر الإصابة باضطرابات عصبية مثل أمراض الزهايمر وباركنسون، كما ويخفض من مستويات الكولسترول في الدم ويقلل من خطر انسداد الشرايين. الشاي الأسود: كشفت بعض الدراسات أن الشاي الأسود قد يحمي الرئتين من بعض الأضرار الناجمة عن التعرض لدخان السجائر، كما أنه قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.