كلية علوم الأغذية

رسالة ماجستير قسم علوم و تكنولوجيا الالبان تناقش الخواص الفزيوكميائية والحسية لهلام بروتينات الحليب المصنع

891 مشاهدة

1/25/2021

علوم الاغذية

ناقش قسم علوم و تكنولوجيا الالبان  رسالة الماجستير بعنوان (دراسة الخواص الفزيوكميائية والحسية لهلام بروتينات الحليب المصنع بإضافة املاح الفوسفات ) للطالبة رغدة حيدر عباس   حيث تشكلت لجنة المناقشة من الذوات المحترمون  (أ.د جاسم محمد صالح السعدي ) عضوا و مشرفا و (أ.م.د زهراء ريسان كريم ) عضوا و مشرفا  (أ.م.د علي فليح ) رئيسا , (ا.م.د شيماء سعدي لفتة ) عضوا , (أ.م.د مهدي حسن حسين ) عضوا

وهدفت الرسالة التي قدمتها الطالبة رغدة حيدر عباس الى دراسة تأثير املاح الفوسفات الثنائية والثلاثية و بنسب أضافة مختلفة  للحصول على هلام بروتين الحليب واللبن رائب .

وتضمنت الرسالة استخدام  المعاملات الحرارية بدرجات حرارة 75و 80 و 85 و 90 و 95 م على الصفات الفيزيوكيمياوية للهلام وكانت افضل معاملة حرارية هي 75 مْ و لمدة 20 دقيقة لانتاج الهلام املاح الفوسفات الثنائية و95 مْ  لمعاملات الهلام المضاف لها املاح الفوسفات الثلاثية. 

الف...الف... مبرووك للطالبة و المشرفين

المكتب الاعلامي لكلية علوم الاغذية