كلية علوم الأغذية

دكتور في كلية علوم الاغذية يشارك بحثا في المؤتمر الدولي الالكتروني لكلية علوم الاغذية و التقانات الاحيائية

585 مشاهدة

12/4/2020

علوم الاغذية

شارك (أ.م.د ضياء ابراهيم البدراني ) من قسم علوم و تكنولوجيا الالبان و طالب الماجستير    ( ايهاب حر حاتم ) بحثهما الموسوم (تقدير الجـــــــودة الكيميـــــــائية والريولوجيــــــة   لليــــــوغرت في اســـــواق محافظة بابــــــل)

Determination of chemical and rheological quality of on yogurts in Babil governorate markets.

و تلخص البحث
جريت هذه الدراسة لتقدير الجودة الكيميائية والريولوجية لليوغرت المنتج محلياً المعروض في اسواق محافظة بابل حيث جمعت 336 عينة من اليوغرت التجاري من اقضية الحلة والمحاويل والهاشمية وكانت تحمل 6 علامات تجارية مختلفة ، وبواقع موسمين صيفي وشتوي، المتمثلة بالمعاملات (T6,T5,T4,T3,T2,T1 بالاضافة الى معاملة السيطرة التي صنعت من الحليب البقري كامل الدسم في مختبرات كلية علوم الاغذية /قسم علوم وتكنولوجيا الالبان واعطيت الرمز C . شمل التحليل الكيميائي للمعاملات على نسبة  كل من الرطوبة والدهن والبروتين والكاربوهيدرات والرماد والحموضة الكلية وتقدير الرقم الهايدروجيني. بينما شملت الفحوصات الريولوجية كل من فحص اللزوجة وقابلية الاحتفاظ بالماء ونضوح الشرش التلقائي .اوضحت النتائج ان هناك تباينا في نسبة الرطوبة والمواد الصلبة الكلية والحموضة الكلية والرقم الهيدروجين لجميع المعاملات التجارية تحت الدراسة. كما اوضحت النتائج انخفاض قيم الرقم الهيدروجيني وارتفاع النسبة المئوية للحموضة مع الخزن .

اوضحت النتائج