كلية علوم الأغذية

قسم علوم و تكنولوجيا الالبان في كلية علوم الاغذية يناقش رسالة ماجستير تحت عنوان دراسة الفعالية ضد الميكروبية وضد التأكسدية لمركب البروانثوسيانيدين على حليب الخض المتخمر .

497 مشاهدة

12/3/2020

علوم الاغذية

ناقش قسم علوم و تكنولوجيا الالبان رسالة الماجستير الموسومة (دراسة الفعالية ضد الميكروبية وضد التأكسدية لمركب البروانثوسيانيدين على حليب الخض المتخمر .) للطالبة ضفاف ثائر ضاري و (أ.م.د صادق ضياء منير ) مشرفا و (أ.د جاسم محمد صالح) رئيسا و (م.د علي رعد عبدالكاظم) عضوا و (أ.م.دايناس مظفر خليل) عضوا 
وكان الهدف من الرسالة :

دراسة تأثير  (البروانثوسيانيدين) المستخلص من بذور العنب Vitis vinifera المعروف محلياً الشدة السوداء على العمر الخزني shelf-life للمنتوج وإنتاج منتوج علاجي من مخلفات العنب ومخلفات الحليب.

وتضمنت الرسالة :

فصل وتنقية وتشخيص (البروانثوسيانيدين) من خلال تقنية الكروموتوكرافي السائل عالي الكفاءة التحضيري PHPLC وتغليفه نانوياً بواسطة حامض اللاكتيك المتعدد PLA وقياس الفعالية ضد الميكروبية وضد التأكسدية وإضافته الى حليب الخض المتخمر بتراكيز مختلفة 50-100-150-200 مايكروغرام/مل  واجراء سلسلة من الاختبارات المايكروبايولوجية والكيميائية وإجراء التقييم الحسي للمنتوج .

وتوصلت الرسالة الى ان اضافة البروانثوسيانيدين المغلف كان لها تأثير ايجابي بعدم تدهور المنتوج وكذلك عدم ارتفاع نسبة حامض اللاكتيك مقارنة باضافة المركب غير المغلف وان البروانثوسيانيدين بنوعيه المغلف وغير المغلف كان له تأثير على البكتريا الموجبة والسالبة لصبغة كرام ولكن تأثيره على الاولى كان اكبر ولم يكن له تأثير على نمو خميرة Candida albicans وكان له تأثير بسيط على عفنAspergillus niger

المكتب الاعلامي لكلية علوم الاغذية